Колесо Судьбы 

Салат Цезарь - монарх империи салатов

Все более или менее выдающиеся открытия и заслуги человечества имеют историю. История салата с величественным именем «Цезарь» заслуживает, пожалуй, отдельного романа, в котором правда и мифы слились настолько, что уже и невозможно отделить одно от другого...

В далеком 1896 году неподалеку от местечка Лаго Маджиори, что в Италии, родился мальчик, которого нарекли Цезарем. Не Гаем Юлием, конечно, а просто Цезарем, с простой итальянской фамилией Кардини. После Первой мировой войны он вместе с братом Алексом эмигрировал в США, где открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar’s Place», что вполне можно перевести как «У Цезаря». Точнее, Кардини открыл это заведение не в самих Штатах, а на территории Мексики, в городке Тихуане, в 20 милях от города Сан-Диего, в котором проживал сам. Такое географическое положение вещей давало возможность иметь прибыльный бизнес в обход сухого закона, «бушевавшего» тогда в США.

В один из Дней Независимости, а именно 4 июля 1924 года, заведение Кардини было оккупировано звездами Голливуда, которые пересекли границу с единственной целью – хорошенько выпить. Собственно, с выпивкой «У Цезаря» проблем не было, а вот с закусками дела обстояли проблематично: все приличные запасы кончились, а ближайшие магазины и вовсе оказались закрыты. Все, что оставалось у Цезаря, это – яйца, оливковое масло, листья салата, хлеб, ворчестерский соус, пармезанский сыр, чеснок. Чтобы как-то исправить свою непредусмотрительность, Кардини смешал то, что было, и предложил ЭТО гостям. Так мир увидел первый салат, который впоследствии был назван именем изобретателя, и пришел в полный восторг.

Такова каноническая версия появления салата «Цезарь» на свет божий, впервые рассказанная дочерью Кардини – Розой. Позже эта история появлялась в таких уважаемых источниках, как «Chicago Tribune» (от 23 июля 1987 года), «The Santa Fe New Mexican» (от 28 мая 1997 года), «Tulsa World» (от 9 июля 1997 года) и многих других, успев к тому времени обрасти слухами и домыслами.

Поговаривали, например, что среди первых счастливчиков, попробовавших произведение великого ресторатора, были Кларк Гейбл и Джин Харлоу. Хотя на самом деле этого не было, потому что быть не могло: в 1924 году Гейбл еще был молодым и никому не известным, а Джин Харлоу было и вовсе 13 лет. Единственная персона, утверждающая, что была у Цезаря в тот исторический день и вкушала новое блюдо, была Джулия Чайлд, которую привезли с собой родители. Джулия Чайльд впоследствии стала известным автором кулинарных книг.

Так чем же именно накормил Цезарь разгоряченную толпу киношников? Перебрав в уме несколько вариантов, Кардини выбрал, как теперь понятно, единственно верный. Он натер тарелку чесноком, выложил на нее салатные листья, полил маслом, разбил туда яйца, приготовленные особым способом (а именно, яйца были опущены в кипяток ровно на 60 секунд, при этом сама вода не кипела, в результате яичная консистенция получилась как хорошая заправка), добавил тертый сыр, лимонный сок, приправы и крутоны, сделанные на оливковом масле и чесноке. Все! Никаких анчоусов, никаких бы то ни было других ингредиентов в классическом салате не было.

Что касается анчоусов, то тут постарался братец Цезаря – Алекс Кардини, который, оставив службу военного летчика, присоединился к ресторанному делу брата в 1926-27 годах. Он добавил в салат анчоусы, когда угощал им американских летчиков из Сан-Диего, и назвал эту вариацию «Салатом авиатора». Сам же Цезарь весьма негативно воспринимал анчоусовое новшество, он говорил, что ворчестерского соуса вполне достаточно, чтобы у салата появился пикантный вкус. Также Цезарь утверждал, что настоящий салат должен готовиться только с итальянским оливковым маслом и итальянским же пармезаном.

Существует версия, что Алекс Кардини незадолго до своей смерти в 1975 году встретился с Дианой Кеннеди в Мехико, которой рассказал о «своем» салате. Диана заинтересовалась кулинарными деталями этого блюда, и уже благодаря ей распространилось заблуждение, что классический салат «Цезарь» должен включать в себя анчоусы.

Одну из «скандальных» версий рождения знаменитого салата поведал журналист Нил Мэтьюс со страниц своей газеты «San Diego Union-Tribune» (от 2 марта 1995 года). Он рассказал о некоем Ливио Сантини, старожиле Тихуаны, утверждающем, что это именно он, Ливио, создал этот салат по рецепту своей матери, когда работал на кухне ресторана Цезаря в 18-летнем возрасте. А уже якобы непосредственно от него Кардини перенял рецепт и «присвоил» изобретение себе. Верить этой истории столько же оснований, сколько и не верить, особенно учитывая популярность, которая была у салата к 1995 году.

Автором другой, весьма спорной, версии является Джордж Леонард Хертер, который в своей книге «Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices» написал, что салат «Цезарь» впервые был приготовлен в… 1903 году Джакомо Джунией, итальянским поваром в Чикаго. «Джакомо был поваром маленького ресторанчика под названием «The New York Cafe», и старался угодить американским вкусам, поскольку популярные в Италии спагетти и пицца практически не пользовались спросом, кроме как у самих итальянцев… Тогда-то и был придуман салат, который Джакомо назвал «Цезарем», в честь самого великого Цезаря-итальянца – Гая Юлия… Сам салат состоял из листьев салата ромэн…Джуния и не предполагал, что его салат станет необычайно популярным. Многие повара-путешественники интересовались у него рецептом, и вскоре «Цезарь» распространился не только по всей Северной Америке, но даже и в Европе».

Тем не менее, что бы ни говорили о настоящих корнях салата «Цезарь», но именно салат Цезаря Кардини получил самую большую известность. Его салат стал блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану. Европейский дебют «Цезаря» состоялся благодаря жене Принца Эдварда VIII Уэльского. Принцесса много путешествовала, в том числе в Сан-Диего и Тихуану в 20-е годы, и была страстной поклонницей салата Кардини. Говорят, именно в этой области она встретила своего будущего мужа. Существует и еще одна легенда (а может, и не легенда), связанная с принцессой и салатом. Первоначально Кардини подавал листья салата целыми, его брали с тарелки прямо пальцами, принцесса же была первой, кто попросила порвать листья салата на кусочки, чтобы его можно было есть при помощи ножа и вилки. Об этом рассказывается в книге Терри Д. Гринфилда «В поисках ‘Цезаря’».

После отмены сухого закона в 1934 году и нового закона о запрещении казино в Мексике (1935), Кардини продал свое заведение в Тихуане и переехал в Лос-Анджелес. Кстати, ресторан в Тихуане существует до сих пор.

В истории салата существует такой забавный факт: когда в 1948 году Цезарь и Роза Кардини решили заняться широкой продажей своей фирменной заправки, оказалось, что Кардини не может зарегистрировать само название «салат Цезарь» - к этому моменту оно уже стало общественным достоянием и ему пришлось ограничиться марками «Оригинальный Цезарь» и «Кардини».

В 1953 году, за 3 года до смерти Цезаря Кардини, салат был отмечен Эпикурейским Обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет». Кардини умер в 1956 году, оставив своим потомкам один из самых лучших рецептов, которыми богат золотой фонд мировой кулинарии.

Сегодня под именем «Салат Цезарь» не обязательно скрывается тот самый «Цезарь», который был создан в Тихуане в 1924 году. Вариаций его приготовления столько же, сколько и поваров, и все они имеют право называться этим гордым именем. Хотя… Классика всегда останется классикой. Непревзойденной…

Еще один интересный рецепт : Тыквенно-луковый флан.

Самым главным-базой- в успешных кишах и фланах это вкусно и правильно приготовленное тесто-основа.
Оно должно быть вкусное,рассыпчатое,пропечённое.

Тесто.

1 1/4 стакана муки
90 гр. сл. масла
1 ч.л. порошка мускатного ореха
1/2 стакана натёртого сыра Чедер(можно заменить)
1 желток
1-2 ст.л. ледяной воды.

Начинка.

1 ст.л. растительного масла
1 средняя луковица,нарезанная кольцами
1 1/4 стакана тыквенного пюре(350 гр. тыквы в сыром виде)
1 ст.л. простой муки
1/2 стакана сливок(18%)
3 яйца
1 ст.л. малко нарезанного лука(дополнительно)
1 ст.л. мелко нарезанного базилика
1/4 ч.л. измельчённого чёрного перца
1 ч.л. порошка мускатного ореха для посыпки сверху(кто любит)

В процессоре из всех ингредиентов готовим тесто.
Смешиваем масло с мукой в течение 30 секунд до получения очень мелкой крошки.
Добавляем сыр,желток,мускат.Сначало наливаем половину воды..и при необходимости,добавляем ещё.
Получается однородное,гладкое тесто,которое мы помещаем в плёнку и затем в холодильник на 20-30 минут.

Форму для пая или флана(22-23 см.) смазываем маслом,если не силикон.
Тесто раскатываем между 2 слоями плёнки и выкладываем на форму разравниваем и оформляем бортики.
У кого нет такой формы можно делать в разъёмной .
Затем берём лист пекарской бумаги и прижимаем к тесту,насыпаем горох или фасоль(вес)
Разогреваем духовку до 220 гр.
Печём 10 минут.Затем снимаем вес и бумагу и доводим зо золотистого цвета ещё 10 минут.

Для приготовления начинки.
Тыкву сварить с солью и сделать из неё пюре.
Разогреть на сковороде масло и припустить кольца лука,чтобы они стали немного мягкими и золотистыми- не нужно зажаривать.
Снять лук на бумажное полотенце,чтобы ушёл излишек масла.
Чуть взбить яйца со сливками.Добавить все остальные ингредиенты начинки.Посолить,поперчить.
Осторожно перелить начинку в ранее пропечённое тесто с бортиками.
При желании посыпать мускатом.
Духовку разогреть до 180 гр.
Выпекать 35 минут.
Если есть необходимость-накройте фольгой,чтобы верх не был сильно тёмным.
Желатьельно подавать тёплым.(можно подогреть.)

Вымыть рыбу. Не отрезая головы, попотрашить, взять рыбу за
жабры и, удерживая на весу одной рукой, Присолить и посыпать
рубленым тимьяном. И завернуть в лист сахарной, или красной (Буряка) свеклы , если на природе в лист лопуха. Обмазать рыбу глиной. Жарить в духовке или на костре
течение от 1- 2- 4 часов при температуре 180 градусов. )Зависит от веса рыбы, чем больше вес, тем дольше жарить. Когда рыба
будет готова, взломать оболочку, вынуть филе и переложить на
тарелки. Если жарите в фольге, но обязательно сок лимончика на рыбу налейте, она и за 20-30 мин. Готова. В глине аромат совсем другой. Подавать без гарнира с лимонным соком. Листом салата и с соусом гранатовым НАРШАРАБ.
К рыбе подается легкое молодое красное вино при температуре 16 градусов. Это за звёздочку и вино тоже

1. 2 пачки бездражжевого слоёного теста
1 кг грецких орехов (молотых)
1-2 пачки сливочного масла
2-3 яйца
0,100л оливковое масло не зелёное, а светлое и без запаха.

2. Ваниль не химический, а как дерево
1 шт. лимона
Кардамон не молотый
Гвоздика не молотая
1 шт. апельсин (нет, и обойдёмся[color=purple]
[color=blue]0,5 кг мёда настоящего ароматного, светлого (луговое разнотравье)

Такс-с, греем духовку до 200* и в ней противень. Берём тесто, МАГАЗИННОЕ! Слоёное бездрожжевое и, не насыпая муки а, только смазав каталку топлёным маслом можно и, (если нет топлёного масла подсолнечным без запаха или оливковым), И раскатываем очень тонко тесто, давайте только делать, всё последовательно, и не будем спешить, но и поспешать надо.
1. Тесто тонко раскатанное кладём на противень, предварительно его очень сильно смазываем оливковым маслом. Смотрите! - это самый нижний слой, низа и его нельзя смазывать маслом сливочном или топлёном, подгорит низ, и от сливочного масла тесто будет после выпечки жёстким, (хитрости такие).
2. Потом перемешиваем масло сливочное, или топлёное вместе с оливковым или без запаха подсолнечным (но! Имейте в виду, что масло подсолнечное тоже даёт жёсткость или грубость выпечки) обильно смазываем тесто, которое лежит уже на противне. Посыпаем обильно сахаром, не жалея сахар. А сверху хорошо, посыпаем готовыми грецкими орехами, тоже не жалея орехи.
3. теперь повторяем 1-ую операцию
4. теперь повторяем 2-ую операцию.
Так мы чередуем 5-6 слоёв, сильно высокую ПАХЛАВУ делать не надо, в рот не поместится. Только смотрите, чтобы самый 1-ый нижний слой из теста, был, гораздо больше, всех последующих.
Вы, когда закончите канитель с тестом, маслом, сахаром, орехами.
Вы кладёте верхний слой теста, и защепляете по всей длине противня. Иначе когда начнёт выпекаться ПАХЛАВА, у вас будет, дам стоять, от горелого сахара.
5. Так, готово! Теперь возьмите острый нож, и начинайте разрезать, сперва с одной стороны, а потом с другой стороны, как буква Х . т.е. крест-накрест. После разрезания постарайтесь аккуратно раздвинуть, где Вы резали, чтобы при выпечке они не слиплись.
6. Теперь, берём яйцо и отделяем желток, от белка в разную посуду. И сверху смазываем желтком ПАХЛАВУ, обильно.
7. Теперь в каждый ромбик кладём по половинке целого грецкого ореха покрупней кладите.
Ставим в духовку, она у нас и так уже горячая, и сразу с 200* переключаем на 180*. И не трогаем минут 8-10.
А в это время берём 1,0 литр воды, кладём туда все компоненты под № - 2, если на улице лето, я кладу и лепестки с роз, только с которых готовлю варенья, какие попала розы не класть, получите горечь. Варю, а сама смотрю, чтобы не подгорел верх. Когда поймаете момент слегка!!! зарумяненной верхушку ПАХЛАВЫ, сразу весь противень накрывайте фольгой, иначе сгорит у Вас вверх, и орехи грецкие. Возвращаемся к сиропу, он у нас варится на медленном огне с закрытой крышкой. А, ещё очень ароматный запах даёт крыжовник, тоже можете его забросить. Я искусственной эссенцией, не хочу пользоваться. Вот - так, и бегаем, как та обезьяна с анекдота: между умными, и красивыми.
ПАХЛАВА готовится от 40 до 60 минут, за ней надо смотреть. Ведь у каждого разные духовки. И не бойтесь сделать меньше температуру, чтобы она хорошо пропеклась, ну пусть подольше посидит в духовке. Зато пропечётся и не сгорит. Это ведь не дешёвое удовольствие. Воду можно отключить с ароматами. А мёд поставить на водяную баню, и пусть он будет даже тёплый, нам нужен жидкий.
8.Процеживаем ароматную воду, и смешиваем с мёдом, и провариваем немного.
9. ПАХЛАВА готова, и сразу горячей заливаем ароматным сироп с мёдом. И оставляем пропитываться до утра. ГОТОВО! Порций много, на неделю хватит

Тесто должно получиться крутое, но мягче, чем на лапшу.
Муку насыпать горкой, сделать лунку, влить воду, в которой
растворили соль и сахар, влить масло и немного водки.
Тесто помесить, дать полежать, помесить, дать полежать...
Чем больше месить, тем лучше.

Фарш:Перемолоть баранину + лук + соль + перец + укроп + петрушка. Я иногда, для сочности фарша пропускаю через мясорубку или капусту, или морковь, смотря что готовлю. В баранину ещё можно положить риган зелёный, кинзу.
Развести бульоном, или горячей водой (но в ней растворите, чуть ролтона, скажем ¼ часть от кубика.)
Кто не любит баранину, можно конечно свинину, с телятиной перемешать 50/50. Или курятину с говядиной 50/50, но тогда не класть укроп. В кастрюлю налить масло, довести до кипения, опускать в него слепленные чебуреки. Подаётся с айраном, мацони, кефиром, сметаной. И ещё, я редко употребляю укроп в рецептах, он обычно хорошо подходит к рыбным бульонам, иногда в борщ.
Не удержалась, облизывайтесь тоже

Цвет кваса регулируется цветом зажарки сухарей. Многие предпочитает хлеб из пшеничной муки ржаному хлебу. Потом при приготовлении следующей порции можно взять то, что останется от уже настоявшегося кваса на дне банки (закваска), добавить сахара, еще капельку дрожжей, и опять залить водичкой, настоявшейся на сухарях.
Квас
Для первого раза из дрожжей - на 3 л. воды 5 ст. ложек сухого кваса (чтобы был обязательно в составе сухого кваса солод). Все доводится до кипения. Как закипит - бросить 3-4 столовые ложки сахара. Остудить до 40 градусов. Вылить туда дрожжевой раствор из быстро растворимого (где-то четверть или треть пачки). Бросить несколько кусочков бородинского хлеба. Ждать сутки. В процессе созревания со дна должны подниматься пузырьки. Через сутки профильтровать, залить в пластмассовые бутылки, положить 3-5 изюминок на 1.5 бутылку, закрыть герметично, поставить в холодильник. Через сутки квас готов. Открывать осторожно - может вылезти все наружу. После фильтрации, "осадок" (не знаю как правильно назвать ) можно хранить в холодильнике как закваску и использовать его вместо дрожжевого раствора (так будет вкуснее). Если простоит в холодильнике 3-4 дня, то становится резкий на вкус и больше смахивает на пиво.
Полезные советы при изготовлении кваса
Вместо дрожжей в каждую следующую порцию можно добавлять (в расчете на 3-литровую банку) две стол.ложки сухого кваса, сахар (на глаз), черный маленький сухарик и щепотку темного изюма. И такие "итерации" могут продолжаться несколько месяцев, только закваску периодически отливать приходится, так как её количество на дне банки раз от раза увеличивается.
Вместо сухарей и корок хорошо добавлять солод. Он иногда продаётся в хлебных отделах.
В квас можно добавить несколько листоков мяты. Квас получается освежающий.
Закваску не надо заливать кипятком, и крышкой пластмассовой не надо закрывать, а накрыть марлечкой.
После того как он на окошке постоял, его процеживают, заливают в бутылки, добавляю немного сахара и в холодильник. На следующий день получается супер газированный холодный квас.
Для окрошки в самый раз.

Салат №1. Свекла – банан - огурец.
Ингредиенты: свекла отварная - 2 штуки, свежий огурец - 2 штуки, банан - 1 штука, майонез.
Инструкции: свеклу отварить, натереть на терке; нарезать соломкой свежий огурец, банан нарезать соломкой. Заправить майонезом.

Салат №2. Свекла – помидор – капуста.
Ингредиенты: свекла отварная - 2 штуки, 1 помидор среднего размера, капуста – четвертинка маленького кочана, майонез.
Инструкции: свеклу отварить, натереть на терке; натереть капусту, нарезать помидор. Заправить майонезом. Здесь главное, чтобы получилась мягкой капуста. В качестве эксперимента, я хочу в следующий раз попробовать вместе обычной белокочанной капусты, попробовать салат «Айсберг», так как он намного легче по структуре, чем простая капуста и очень подойдёт к свекле, на мой кулинарный взгляд.

В общем вот так. И вообще, свекла очень вкусный и полезный (на самом деле очень полезный), а главное очень доступный продукт. Во времена кризиса – то, что надо. Всем приятного аппетита.

Готовила я вчера сырники. Половину рецепта вообще забыла, а интернет был отключен и некуда было подглядеть. В общем всё было на глаз.
Получилось очень съедобно, хотя и не очень красиво внешне (они немного развалились и растеклись). Но так как я очень люблю сырники, мне на внешний вид всё равно)))

В общем, поделитесь знаниями о том, кто и как готовит сырники. Я знаю, что обязательно надо добовлять яйцо, муку. Всё остальное из серии ванильный сахар, крахмал, сода, разрыхлитель по желанию. Да, кстати, я готовлю сырники только из творожной массы, с изюмом, цукатами, персиком, просто творог не использую. А как готовите вы и что используете?

И если кто готовит, расскажите рецепт запеканки. Меня на всё творожное потянуло.

Всем заранее спасибо!

вообще-то все беру на глаз...постараюсь приблизительно написать пропорции...

взбиваю два яйца, добавляю туда немного сахара (1 ст.л) и совсем немножко соли...туда добавляю приблизительно гр.600 творога( вообще, чем жирнее, тем вкуснее, но ввиду того, что домашние молят о пощаде и просят не готовить калорийного, я беру маложирный творог), далее добавляю к этому 2 сырочка ...есть с ванилью они, а есть с изюмом...кому что нравится...мну все толкушкой...далее сыплю муку...тут даже затрудняюсь сказать скалько....мало вобщем...наверное ложки три четыре с горкой....масса получается такая слабая...потом насыпаю муку в тарелку и ложкой беру эту массу- тудыть ее...обваливаю...получаются такие шарики...но очень мягкие....далее ставлю сковородку...масло туда...но не раскаляю...просто, когда оно нагреется - кладу туда сырники, предварительно в руке их разминаю до состояния лепешечки такой...все...жарю на небольшом огне....очень нежные получаются...Приятного аппетита!!!! насчет запеканки могу потом поискать хороший рецепт...мои не едят...я ее люблю, но для себя одной не станешь же готовить...

Кстати....если сделать сырники покруче, т.е. добавить побольше муки, то можно из творога этого скатать такие колбаски...потом разрезать их наискосок, долечками и отварить в подсоленной воде...м-м-м-...со сметанкой....с сахарком....а лишнее можно заморозить..прекрасно хранится в морозилке, только пленкой пищевой затяни перед этим...я прямо на подносике так в морозилке и храню - очень удобно

Жду запеканочку.
Я вот тут нашла рецептик, врде ничего)

Смешать оставшиеся "из вчера" макароны (или отварить) с творогом, добавить сахар, соль, муку или манку. Взбить яйца и тоже осторожно бухнуть туда же. Выложить все в смазанную форму, сверху смазать сметаной. Выпекать около 40 мин при t 220 градусов.
В творожную массу можно добавлять цукаты, изюм или яблоки (дольками на низ формы).
Подавать со сметаной и вареньем.
Если не охото возиться с макаронами, то можно без них
Приятного аппетита!

P.S. обожаю макароны "из вечера".

Очень вкусная ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА.

1/2 кг творога
6 ст.ложек манки
4 ст.ложки сахара
3 яйца
1/2 стакана сметаны
Изюм - по желанию (руководствоваться правилом:изюмом запеканку не испортить! ну и чувством меры ,конечно).
Сода -0,5 ч.ложки (вмешать в сметану)
Все перемешать -получится достаточно жидкое тесто.Вылить в смазанную маслом форму (у меня круглая,непригарная).Можно мукой обсыпать дно формы (так в рецепте,но я этому никогда не следовала).Выпекать в духовке при 180 градусов приблизительно 30-40 минут.Для любителей красивой корочки -можно в конце добавить огонь и переместить запеканку на верхнюю полку . Главное - не пересушить и она получится очень сочной и нежной.Подождать ,чтоб немного остыла и вынуть из формы (кто любит теплой) или до полного остывания,т.к. она хороша в любом виде.Сверху посыпать сахарной пудрой.

Можно кушать со сметанкой или полить любимым вареньем.А я люблю просто так к чаю.

Приятного аппетита!

это все можно делать с любыми ягодами ,ну и фантазировать тоже не запрещено