Колесо Судьбы 

Пассерование (нежное 'отваривание' в масле) - обжаривание в жире на небольшом огне сырых овощей с целью размягчения их, удержания ароматических веществ или передачи жиру красящих веществ (например, от моркови).

Таким образом это такой прием кулинарный, позволяющий улучшить вкусовые качества блюда...Ровно как и правильно приготовленный овощной бульон, который послужит эдакой концентрированной базой ароматов для супа.

Кстати, пассерование - отличительная особенность украинской кухни..в русской этого приема не было ранее.. Так что, можно сказать - национальная гордость - а ты его не используешь :)
наиболее отличительной чертой технологии украинской кухни является комбинированная тепловая обработка продуктов. Она состоит в том, что сырой продукт - будь он животного или растительного происхождения - сначала подвергается легкому обжариванию и относительно быстрому пассерованию, или "смажению", как говорят украинцы, и только после этого - более длительной тепловой обработке, т. е. варке, запеканию или тушению.

Вот тут много интересного. Рекомендую
http://fb2lib.net.ru/read_online/46188

Суп – пюре из тыквы
Состав:
Сливочное масло,2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 измельч. красный чили без семян, 1 ч.л. имбиря, 600 гр. Тыквы, кабачка – грамм 300-400, 1,5 литра бульона.
Т.к. в рецепте рекомендовали овощной – я делаю просто воду с пряностями (овощная смесь кусочками) + соль.
Приготовление:
1.На сливочном масле пассеруем лук, чеснок, + чили, имбирь. Минут 5.
2. Добавляем тыкву и кабачок (я часто делаю – одну тыкву). Жарю минут 5, помешивая.
3. Все это – в бульон (Но 1 стакан бульона оставить)
4. Варим, пока тыква и кабачок не станут мягкими.
5. Перемешиваем в блендере,+ оставшийся бульон, + приправы по вкусу на ваше усмотрение.
Подают с гренками, посыпанными тертым сыром.

Aqua_Tofana, твой восхитительный супчик - утащила

Этот рецепт лет 15 назад я списала в "Работнице" или в "Крестьянке". Делала несколько лет - мы всем коллективом делали - очень нравится.
(Давно не делала - сделать надо, свеклы выросло что-то очень много. Да и вкусно получается, помню.)

3 кг капусты нарезать квадратиками
200 гр свеклы натереть
Добавить рубленную петрушку, сельдерей, 1 головку чеснока, 1/2 острого перца.
На этот объем нужно 2 л маринада.
На 1 литр: 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки уксуса.
Маринадом горячим заливаем.

Готова через 2 дня. Получается прекрасный острый салат.

Пирог-перевёртыш из слив

600г слив,
4 ст.л. сливочного масла,
150г сахара

Тесто
130г сливочного масла,
125 г сахара,
ванилин,
2 яйца,
1 желток,
100 г молока,
170г муки,
2 ч.л разрыхлителя,
50 г молотого миндаля
*************************************************

Сливы разрезать на половинки, удалить косточки. Масло распустить на сковороде, добавить сахар и помешивать, пока не появятся пузыри. Выложить в карамель сливы разрезом вниз и прижать. Сковородку снять с огня, остудить.

Тем временем приготовить тесто: взбить масло с сахаром, добавить ваниль, яйца. Влить туда же молоко, хорошо размешать. Добавить муку с разрыхлителем и миндаль.

Выложить тесто на сливы, разровнять и в духовку - только обязательно поставьте сковороду на противень, потому что сок из слив может вытекать.

Печь 45 мин при 180 градусах. Когда испечется, вынуть и через несколько минут перевернуть на блюдо сливами вверх.

АНОРЕКСИЯ НЕ ПРОЙДЕТ!!!!!!!!!