Колесо Судьбы 

ну вот. мой борщ всегда идет на ура. хоть и простенький.

Наташ, попробуй даже свой рецепт, но просто без капусты, добавь просто больше свеклы для густоты.

Картофель ложу в конце, т.к. если его положить первым, то он просто распустится в борще и его не видно будет. Томаты тоже в конце, т.к. моя бабушка хохлушка говорила, что если томаты перекипают, то получается "не тот запах", к тому же если томат слишком кислый, то картофель может стать не таким рассыпчатым как хотелось бы. Иногда добавляю сахар-песок 1ст.ложку (это надо пробовать на месте уместен ли он). Да.... и когда я пишу обжариваю, то это скорее всего припускаю. Т.к. тогда овощи дают красивый золотистый оттенок борщу.

Dinara, я тоже сегодня у многих спрашивала!!! Кстати, у меня есть приятель, он живет на Украине. в г. Дзержинске, так вот, там они варят как раз борщ без свеклы и мой он все время критиковал из-за этого ( тю...какой он у тебя красный ) Расскажи, пажалста ну как его варить??? Ведь борщ без свеклы - это уже щи!!!

Если вам не надоело про борщ, хочу поделиться еще одним вариантом-импровизацией борща....я его варю вегетарианским, но можно и на мясном бульоне, кому-что нравится.
В кипящую воду (бульон) загружаю порезанный картофель....пока он варится, шинкую капусту и добавляю к картофелю.
Режу соломкой: морковь, репчатый лук, свеклу(можно потереть), корень сельдерея, помидор (или томатную пасту)...пассирую на растительном масле (я предпочитаю оливковое). Добавить сахар,(лучше тростниковый) и кислоту, какая нравится (сок лимона, сок клюквы, сок красной смородины....).
Когда картошка и капуста сварятся, добавляю пассированные овощи, растертый с крупной соль чеснок, зерна горчицы, семена тмина...если нравится! Я ещй люблю добавлять порезанный чернослив перед тем, как выключу газ.

А для насыщенного цвета, можно в самом конце добавить сок сырой свеклы или тертую сырую свеклу на мелкой-мелкой терке, или тертую уже отваренную.
И много-много порезанной разной зелени в тарелку!!!!!

Борщи
Непременная составная часть борща — свекла. Они дает ему основной вкус и окраску.
Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Правильно под готовленный бульон — основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка. Кости всегда предварительно дробят вдоль, а хрящевые части разнимают. Продолжительность варки костей 4—6 ч, мяса -2—2,5 ч. После того как вода закипит, бульон продолжают варить на слабом огне. При варке мясокостного бульона вначале варят кости, а потом, за два часа до окончания их варки, закладывают мясо и варят до готовности, после чего мясо вынимают из бульона и начинают приготавливать на бульоне овощную часть бopща, куда вновь закладывают мясо лишь за 10—15 минут до полной готовности борща. К концу варки в борщей должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульон а в расчете на порцию, поэтому воды в начале варки следует наливать по крайней мере вдвое больше, чем предполагается получить бульона.
Несколько слов о соотношении мяса в борщах. Говяжью грудинку и свинину обычно закладывают в пропорции 2:1 или 1:1. Кроме того, уже после окон¬чания варки основного бульона в некоторые виды борщей иногда добавляют небольшие количества ба-
ранины, ветчины, сосисок, домашней колбасы в мел¬ко нарезанном виде из расчета 1:4 по отношению к основному мясу борща.
Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне (полтавский и одесский). В этом случае добавление другого мяса исключается.
Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка ово¬щей. Свеклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно ее сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), ♦по необходимо для сохранения красного цвета, кла¬дут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готов¬ности. Иногда свеклу пекут или варят до полуготовости в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон.
Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой мор¬ковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин, при этом ово¬щи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре или мел¬ко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров.
Очень важно последовательно закладывать овощи 1 бульон — в строгой зависимости от продолжитель¬ности их варки. Картофель закладывают за 30 мин до Готовности борща, капусту — за 20 мин, свеклу в под¬готовленном тушеном виде — за 15 мин, пассерован¬ные овощи (лук, морковь, петрушку) — за 15 мин, Пряности — за 5—8 мин, чеснок (отдельно от осталь¬ных пряностей) — за 2 мин,
■Основной вид жира, используемого для борщей, — свиное сало. Его толкут или растирают в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки до образования гладкой массы и заправляют ею борщ за 2—3 мин до Готовности.
Большинство борщей для придания им своеобраз¬ного кисловатого вкуса готовят не только на воде, а На квасе-сировце, на соке квашеной свеклы и на све¬кольной закваске (настоях), добавляя их в основном После варки мяса в готовый бульон, стараясь не под¬вергать длительному кипению.

Доведенный до готовности борщ ставят на очень слабый огонь газовой плиты, чтобы он не очень остыл, и дают настояться еще 20 мин, после чего подают на стол.
Таким образом, приготовление борща занимает ми нимум 3 ч, а при варке на костном бульоне — 5-6 ч.

существует еще масса всяких разных рецептов. Вообще, если Вам интересно, можете почитать в инете кулинарный журнал "ГастраномЪ" - там бывают весьма интересные и вкусные блюда.

Aqua_Tofana, Вы меня заинтересовали! А можете сказать, ка полностью называется книга??

И ещё книжку Елены Молоховец можно читать, как поэму!

Fifa, спасибо за рецепт!!!

дай руку, сестра!!!!

Astarta,

ну!!! а я про что!!! а он мне - вот наш борщ -всем борщам борщ!!! не то, что ваши щи Я просто хохочу постоянно. когда у нас дискуссия эта возникает

Aqua_Tofana,

Astarta,

расскажи, пожалуйста

Lomarga